Toamna in bucataria lui Willy

Toamna in bucataria lui Willy, Bucatarul nostru Sef, sau Chef Willy cum i se spune, se pare ca n-a ajuns inca, daca ar fi sa ne uitam in termometru… Oaspetii se bucura inca de soare si plaja la piscina, de o partida de tenis sau de un billiard pe terasa. Chiar daca si-a mai pierdut din intensitate, soarele de septembrie ramane generos inca doua-trei weekend-uri de-aici inainte. Dar, cum anotimpurile isi vad de treaba in marele Ceas Universal, si vin unul dupa altul pe Calendar, nepasatoare la mofturile unui Soare dornic sa-si reverse inca dogoarea, iata, Septembrie e in toi!

Ce se intampla toamna in bucataria de la Domeniul Greaca? O multime de lucruri, una mai „arzatoare” ca cealalta. In primul rand, exact pentru ca bucataria sa fie bine aprovizionata, iar Chef Willy sa-si puna in opera toate ideile culinare, incep pregatirile pentru a umple camara. La Domeniul Greaca, aproape totul este natural, pregatit in cele mai mici detalii, cu ingrediente special alese de Willy si ajutoarele sale.

Cat timp natura a oferit fructe si legume proaspete, producatorii locali, din Greaca sau din comunele invecinate, au fost principalii furnizori pentru noi. Asemenea pentru faina, laptele si branza, oua. Aici preparam paine curata, simpla si delicioasa, cu mirosul fainii de hambar si culoarea untului abia framantat.

La fel pentru vin si tuica de tara, ca sa nu mai vorbim despre carne. Vitei, berbecuti sau capra, carne de pui si peste – provin in cea mai mare parte din gospodariile localnicilor, insa totul este controlat si atestat din punct de vedere al calitatii si sigurantei alimentare.

Acum este vremea sa umplem camara Domeniului Greaca, asa incat sa ne asiguram pana in primavara viitoare cu legume si fructe conservate, dupa cele mai diverse retete, pe care Chef Willy le-a invatat din familie sau de la marii bucatari pe langa care a lucrat si de la care a invatat si meserie, dar si micile trucuri ce dau culoare, aroma si aspect unui fel de mancare.

„Un bucatar bun nu se masoara prin cat de vasta este „educatia” pe care o are, diplome de facultate sau masterate, ci de cata imaginatie si talent are pentru a combina si a pune in valoare atributele ingredientelor pe care le foloseste cand gateste”, spune Chef Willy. De fapt, este vorba despre creativitate aici, iar daca tuturor celor de mai sus li se adauga si o mare pasiune pentru aceasta meserie, deloc usoara, calea spre a deveni CEL MAI BUN este deschisa.

Revenind la camara noastra, pregatirile sunt in toi: zacusca de Greaca – o reteta numai de noi stiuta – abia a fost asezata in borcane si lasata la odihna. Apoi, ardeii mici, pusi la iuteala, mai apriga sau mai domoala, sa avem pentru toate gusturile. Ne pregatim pentru muraturi si nu ne vor lipsi gogonelele, pepenasii, varza asortata cu buchete de conopida, castraveti in saramura si in otet.

Gogosarii murati vor fi si dulci si in otet, de asemenea, pentru a se asorta cu felurile de mancare traditionale romanesti. Pentru ca, daca ar fi sa raspundem la intrebarea „cum ar putea fi caracterizata bucataria Domeniului Greaca?”, am spune ca este o bucatarie traditionala, in care Chef Willy aduce, cu pricepere si creativitate, noile tendinte culinare.

Daca pentru camara pregatim toate cele ce pot fi conservate urmand retetele romanesti, locale, dar si din alte parti ale Romaniei, cum este Moldova, zona cu o bogata zestre culinara, pentru meniurile principale bazate pe carne ne-am imprietenit cu oameni de nadejde, care ne aprovizioneaza.

Astfel, pestele din Dunare este proaspat adus de pescari cu „state vechi”, care stiu de unde, cand si cum. Carnea de vita si de porc, la cerere, de la mici ferme din apropiere sau localnici, la fel carnea de pasare. Ca sa nu mai spunem de vanat: prepelite, iepuri…

Ei bine, ati mancat vreodata pastrama de capra? Daca nu, ar trebui sa va ganditi serios sa trageti o fuga la Domeniul Greaca. Este pregatita in afumatoarea noastra, aidoma carnatilor si altor tipuri de pastrama. „Editiile” sunt limitate, asa ca n-ar fi rau sa va grabiti…

Sa nu uitam de dulceturi, la care am lucrat din primavara incoace, dar acum parca gutuile, perele, merele si dovlecii ne indeamna mai abitir sa pregatim cat mai multe borcane si borcanase pentru deserturile de vis din meniul nostru.

Toamna in bucataria lui Willy inseamna abundenta, bucurie, pricepere, traditional si rafinat, deopotriva. Toate, numai si numai pentru oaspetii nostri, pe care ii asteptam cu drag!

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.